Ravioli ricotta e spinaci

L’altro giorno, a grande richiesta, abbiamo rifatto le polpettine in vasocottura e come sempre abbiamo esagerato con le quantità….e poiché a nochef, non si butta mai niente, abbiamo “riciclato” l’impasto in eccesso ed abbiamo fatto dei ravioli da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

Per i ravioli:

• Farina 0, 400 gr
• Uova, 4

Per il ripieno cliccate qui all’impasto delle polpettine andrà aggiunto del fior di latte, circa 250 gr

Per il condimento:

• Olio extra vergine di oliva,
• Aglio, un paio di spicchi,
• Pomodorini ciliegini, 400 gr
• Basilico, abbondante

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta fresca.

Per il procedimento completo cliccate qui.

Coprite la pasta con una campana in modo che non si secchi!

Tagliate il fior di latte a dadini piccoli ed unitelo all’impasto delle polpettine rimasto ed amalgamate bene.

Stendete la pasta in sfoglie sottilissime e ricavate due rettangoli di sfoglia.

Poneteli su di un piano di lavoro leggermente infarinato di farina e create dei piccoli mucchietti di ripieno.

Con l’aiuto di un pennello cospargete di acqua l’altro rettangolo di pasta

e coprite.

Fate aderire bene e con l’aiuto di una formina o un coppapasta ricavate i vostri ravioli.

Lasciateli riposare su di un panno da cucina asciutto e cosparso di farina, di semola possibilmente.

Nel frattempo preparate il sugo. Tagliate i pomodorini in quattro parti.Mettete a soffriggere l’aglio con l’olio.

Appena imbiondito, aggiungete i pomodorini ed abbondante basilico.

Salate. Basteranno pochi minuti.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, la cottura della pasta fresca è molto rapida.

Unite i ravioli al sugo facendo attenzione a non romperli.

Aggiungete altro basilico fresco.

Impiattate….

…e non dimenticate un pò di formaggio a piacere…noi abbiamo usato un buonissimo provolone del monaco tagliato a scaglie!

Buon appetito!