Una carissima amica ci ha segnalato un Contest di cucina”Il pistacchio Re del Natale” e così abbiamo realizzato questa “Ricetta per il Contest Mamma Ilaria Food Blogger”. Il nome del piatto è “Ravioli ai Pistacchi su tartare di tonno rosso e Burrata”. Ci siamo divertiti tantissimo a sperimentare e creare….vediamo se vi piace il risultato!
Ingredienti:
Per la crema di pistacchi:
- Pistacchi Verdi di Bronte non salati, 100 gr
- Parmigiano, un cucchiaio abbondante
- Acqua, 200 ml
- Olio Evo, 200 ml
- Basilico, qualche foglia
- Sale, quanto basta
- Pepe nero, quanto basta
Per i ravioli:
- Farina tipo 0, 240 gr
- Farina di pistacchi, 60 gr
- Uova, tre
Per il ripieno:
- Patata, una di circa 120 gr
- Tonno rosso selvaggio del Mediterraneo, 250 gr
- Granella di pistacchi, 25 gr
- Sale e pepe, quanto basta
- Latte (un pochino se il ripieno risulta troppo asciutto)
Per la tartare di Tonno:
- Tonno rosso selvaggio del Mediterraneo, 200 gr
- Sale, quanto basta
- Olio Evo, quanto basta
- Granella di pistacchi, 30 gr (secondo i gusti)
- Burrata, 100 gr
- Buccia grattugiata di limone
Procedimento
Per prima cosa preparate la crema di Pistacchi che, una volta pronta, metterete da parte. Vi servirà per condire i vostri ravioli.
Sgusciate i pistacchi….o fateli sgusciare da vostro figlio, come abbiamo fatto noi!
Mettete sul fuoco un pentolino colmo di acqua e portate ad ebollizione.
Immergete i pistacchi e
cuocetele per 5 minuti, il tempo necessario per far ammorbidire la buccia.
Scolate i pistacchi
ed eliminate la buccia.
In un mixer da cucina unite i pistacchi, il parmigiano, il basilico, l’olio, l’acqua e il sale e pepe a piacere e
frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
A questo punto preparate la pasta per i ravioli.
Unite le due farine
e setacciatele su di un tagliere (o un qualsiasi piano da lavoro) e formate una fontana; ponete centro le uova, prima due e poi aggiungete la terza.
Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Lasciate riposare la pasta sotto una campana, per evitare di farla seccare.
Occupatevi del ripieno.
Tagliatele il tonno a quadratini piccolissimi.
Con l’aiuto di una forchetta, schiacciate la patata che avrete fatto sbollentare prima.
Unite il tonno, la patata e la granella di pistacchi.
Salate, pepate ed amalgamate il tutto.
Stendete la pasta in sfoglie sottilissime e ricavate due rettangoli di sfoglia.
Poneteli su di un piano di lavoro leggermente infarinato e alternate dei piccoli mucchietti di ripieno.
Con l’aiuto di un pennello cospargete di acqua l’altro rettangolo di pasta e coprite.
Fate aderire bene e con l’aiuto di una formina o un coppapasta ricavate i vostri ravioli.
Preparate la tartare.
Tagliate il tonno a quadratini non troppo piccoli ed in una ciotola unite la granella di pistacchi il sale e l’olio.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. La pasta fresca cuocerà in poco tempo.
Preparatevi ad impiattare.
Prendere un piatto fondo e ponete la tartare sul fondo aiutandovi con un coppapasta.
Lasciate il centro libero
all’interno del quale ponete un cucchiaino di burrata.
Adagiate i ravioli e condite con la crema di pistacchi.
Decorate con un fogliolina di basilico e la buccia grattugiata di limone.
Buon appetito!
N.
