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Risotto agli asparagi

written by nochef 2 aprile 2017

Ingredienti:

  • Riso carnaroli,  350 gr (due pugni a testa)
  • Asparagi, due mazzetti
  • Cipolla, mezza (se grande), intera (se piccola)
  • Bacon, qualche fetta tagliata sottile
  • Sale, quanto basta
  • Pepe, quanto basta
  • Parmigiano grattugiato, quanto basta
  • Olio extra vergine di oliva, quanto basta
  • Vino bianco, mezzo bicchiere

Procedimento

Per prima cosa sbollentate gli asparagi per circa dieci minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per evitare che continuino a cuocere. Conservate l’acqua di cottura.

Tritate la cipolla e

mettetela a soffriggere in una pentola con un filo di olio per circa un minuto,

aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Unite il mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

Una volta sfumato il vino aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli asparagi.

Man mano che l’acqua si asciuga aggiungetene altra.

A questo punto tagliate gli asparagi lasciando solo le puntarelle (che sono la parte più morbida).

Frullate la restante parte degli asparagi con un mestolo di acqua di cottura, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe.

Unite il composto frullato al risotto e continuate la cottura, aggiungendo man mano l’acqua di cottura degli asparagi.

Ci vogliono circa 20 minuti.

Nel frattempo mettete in una padella il bacon e fatelo diventare croccante. Basteranno pochi minuti per ciascun lato.

Quando il riso è cotto, salate, pepate e spegnete il fuoco. Aggiungete le puntarelle degli asparagi (tenetene qualcuna da parte per decorare il piatto finale) e abbondante parmigiano grattugiato,

mantecate e lasciate riposare.

Impiattate il riso, decorate con qualche puntarella di asparagi, un po’ di bacon sbriciolato e una spolverata di pepe e parmigiano.

Buon appetito!

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